Miguel Castro Maillo es un viticultor y enólogo descendiente de una familia con larga tradición en la viticultura en la D.O. Montilla-Moriles. Tras formarse enología en Cádiz, decidió regresar a sus raíces en la Sierra de Montilla, concretamente a los pagos de Río Frío Alto y Benavente Alto, donde cultiva viñedos en vaso de entre 40 y 80 años sobre suelos de albariza.

Su enfoque se centra en la recuperación de prácticas tradicionales y en la elaboración de vinos que expresen auténticamente el terroir local. Utiliza variedades autóctonas como Pedro Ximénez y Perruno, y sus vinos se caracterizan por fermentaciones espontáneas y crianza bajo velo de flor en botas de roble, siguiendo métodos propios del Marco de Jerez. Miguel Castro Maillo representa una vuelta a la esencia del vino, recuperando la memoria vitícola de la zona y elaborando vinos con personalidad y carácter.